Pour la Saint-Valentin, je vous ai préparé quelques gourmandises pour le dessert, à vous de choisir ; pour l'occasion, je les ai nommées :
- Cœur emprisonné de douceur couché sur lit de coco
- Fondant chocolat blanc au cœur ardent
- Macarons Aphrodisiaques
J’ai fait deux assiettes différentes mais vous pouvez faire les deux premiers desserts en plus petite taille et les servir en même temps accompagnés de macarons.
1. Cœur emprisonné de douceur couché sur lit de coco
L’avant-veille, préparer des mini-cœurs de framboise dans le moule « apérocooking coeurs » :
Ingrédients pour 20 cœurs : 150 g de coulis de framboise maison – 1 sachet de gélatine en poudre (équivalent à 3 feuilles)
Mettre la gélatine en poudre dans une tasse et ajouter 2 càs d’eau. Laisser gonfler 2 mn. Pendant ce temps, chauffer à feu doux le coulis de framboise. Passer la gélatine au micro onde 10 secondes à puissance maxi pour que la gélatine soit liquide. L’ajouter au coulis de framboise, bien mélanger et retirer du feu. Répartir le coulis dans les mini-cœurs à l’aide d’une cuillère à café. Laisser refroidir puis mettre au congélateur.
La veille, préparer le biscuit à la noix de coco :
Ingrédients : 20 g de farine – 30 g de sucre glace – 40 de noix de coco râpée – 2 œufs entiers – 2 blancs d’œufs – 20 g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).
Mélanger le sucre glace et les 2 œufs jusqu’à ce que la préparation double de volume et blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la noix de coco.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre une fois que les blancs sont mousseux et les ajouter à la préparation précédente en mélangeant délicatement.
Verser la pâte obtenue sur une feuille de cuisson (Silpat pour moi) et bien étaler à l’aide d’une spatule. Enfourner et cuire pendant 10 mn. Laisser refroidir sur une grille.
Préparer un sirop de framboise :
Ingrédients : 10 cl d’eau – 50 g de sucre – 30 g de framboises
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et les framboises et mettre à chauffer jusqu’à ébullition. Passer le sirop au chinois de façon à enlever les framboises. Laisser refroidir et réserver.
Préparer une mousse à la framboise :
Ingrédients : 300 g de fromage blanc à 0% - 1 œuf – 1 càc d’édulcorant liquide (ou 50 g de sucre en poudre) – 1 sachet 1/2 de gélatine en poudre – 300 g de framboises
Dans un saladier, verser le fromage blanc, le jaune d’œuf et l’édulcorant, bien mélanger le tout.
Mettre la gélatine en poudre dans une tasse et ajouter 2 càs d’eau. Laisser gonfler 2 mn puis passer au micro onde 10 secondes, le temps que ce soit liquide. Ajouter au mélange précédent.
Mettre les framboises dans un blender et les mixer. Verser dans le mélange au fromage blanc et bien mélanger puis ajouter la gélatine.
Battre le blanc en neige et l’ajouter délicatement à la préparation. Réserver.
Montage du cœur emprisonné de douceur couché sur lit de coco :
A l’aide des emporte-pièces, découper un cercle dans le biscuit à la noix de coco. Disposer les emporte-pièces avec le biscuit à l’intérieur sur un plat, en prenant soin de mettre un papier d’aluminium en dessous pour plus de facilité au démoulage.
Imbiber les biscuits avec le sirop à la framboise puis recouvrir jusqu’à mi-hauteur de mousse à la framboise.
Déposer un mini-cœur de framboise au centre et recouvrir avec l’autre moitié de mousse à la framboise. Réserver au frais jusqu’au lendemain.
- Fondant chocolat blanc au cœur ardent
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 œufs
- 15 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 50 g de beurre
- 100 g de chocolat blanc Nestlé Dessert
- 12 framboises
Préchauffer le four à 260°C (th.9).
Faire fondre le chocolat au micro onde avec 2 càs d’eau et le beurre pendant 1 mn 30 à 500 watts.
Dans un saladier, mettre les œufs et le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine puis le chocolat. Bien mélanger.
Verser la moitié de la préparation dans un moule en silicone « cœurs ». Déposer 3 framboises au centre de chacun d’eux et terminer par le reste de la préparation.
Mettre le moule au four pendant 7 mn et servir aussitôt.
Les assiettes de service seront préparées avant afin de servir ce fondant avant qu’il ne soit refroidi.
- Macarons aphrodisiaques
Ingrédients pour 50 macarons environ :
Pour les macarons :
· 3 blancs d’œufs
· 200 g de sucre glace
· 125 g de poudre d’amande
· 40 g de noix de coco râpée
· 40 g de sucre en poudre
· 10 gouttes de colorant rouge
Pour la ganache :
· 50 g de crème liquide
· 150 g de chocolat blanc
· 25 g de gingembre confit
· 25 g de beurre
Réalisation des coques :
Mixer au robot la poudre d’amandes et le sucre glace puis tamiser et réserver.
Dans une casserole cuire le sucre et l’eau à 120°. Cette préparation pouvant attendre, il est conseillé de la préparer avant et d’éteindre le feu une fois la température atteinte. On remettra à chauffer légèrement si nécessaire une fois que les blancs seront montés en neige.
Pendant que le sirop se fait, monter 80 g de blancs en neige en y incorporant 3 à 4 gouttes de jus de citron.
Lorsque les blancs sont montés, verser le sirop en mince filet et battre jusqu’à ce que le mélange soit presque refroidi.
Préchauffer le four à 145°C (th. 4/5). La cuisson sera plus uniforme dans un four à air pulsé.
Mélanger, à l’aide d’une spatule en bois, l’appareil tamisé (poudre d’amandes et sucre glace) avec les 80 g de blancs d’œufs restants en y ajoutant le colorant.
A l’aide d’une spatule en silicone, incorporer le 1/3 de la meringue à la pâte aux amandes afin de la détendre un peu, puis le reste de la meringue en macaronnant soigneusement. Il ne doit plus rester de trace de blanc dans le mélange.
A l’aide d’une poche à douille de 0,8 à 1 cm de diamètre, réaliser des petites boules régulières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (sous laquelle vous pouvez déposer quelques touches de pâte à macarons pour faire adhérer la feuille et qu’elle ne bouge pas). Pour ce faire, tenir la poche à douille à la verticale et posée sur le papier sans la lever ni la tourner pendant que vous déposez la pâte. Vous déposerez les macarons en intercalant les lignes pour qu’ils ne se touchent pas lors de la cuisson.
A la sortie du four, verser un peu d’eau entre la plaque et le papier puis glisser le papier sur le plan de travail et attendre que les coques refroidissent pour les décoller. Les retourner sur un plat en attendant qu’ils soient totalement refroidis et les garnir au choix d’une ganache, de confiture ou autre préparation.
Réalisation de la ganache :
Mixer le gingembre confit après l’avoir coupé en petits morceaux.
Porter la crème à ébullition et y faire fondre le chocolat blanc. Ajouter le gingembre confit. Baisser sur feu doux et bien mélanger pour lisser. Retirer du feu, ajouter le beurre et laisser refroidir pour que la préparation se fige.
Ensuite, coller deux à deux les coques de macarons en mettant une noix de ganache entre deux. Vous pouvez enfoncer légèrement le doigt à l’intérieur de chaque coque pour une meilleure tenue de la ganache.
Au moment de servir, dresser ces petites gourmandises sur une assiette et décorer à votre convenance. J’ai utilisé pour ce faire les mini-cœurs restant, un coulis de framboise, des petits cœurs en sucre, quelques feuilles d’or…