A la vapeur, au bain-marie, en friture, en papillote, en croûte... ou comment braiser, faire bouillir, griller, rôtir ou sauter toutes sortes d'aliments, du salé au sucré : du « simple » oeuf en cocotte aux petits pois en passant par un coquelet laqué au sirop d'érable, un navarin printanier ou encore une poire pochée au safran et gelée de cardamome... Ces Cuissons indispensables signées par Guy Martin aux éditions Minerva, résument avec une évidente simplicité tout le savoir-faire d'un grand chef qui sait se mettre à la portée de tous, amateurs ou non. Du « pas à pas » nourri de mille et une petites astuces, comme on aimerait en trouver plus souvent en librairie. A acheter et à garder !Les cuissons indispensables par Guy MartinEditions Minerva, 151 pages, parution avril 2010Prix : 19,95 €
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