Après un rapide inventaire de mon congélateur, en bon état de marche, il m’a semblé que les blancs de poulet et la chair à saucisse ferait un pâté maison savoureux. A défaut d’être complètement diététique, au moins sait-on ce qu’il y a dedans, et il y entre moins de gras et pas de conservateur.
Dénerver, dégraisser et couper en morceaux. Réserver 8 lanières de poulet sur les
- 400 g de blancs de poulet
- 200 g de foies de volaille
Faire mariner le foie et le poulet, quelques heures dans :
- 10 cl de vin blanc
- 3 cl de cognac
- quelques tours de moulin
Porter à ébullition
- 5 cl de bouillon
Laisser infuser, avec
- 1 c à c de poivre vert concassé
Mixer, les viandes marinées sauf les lanières, avec :
- 400 g de chair à saucisses
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 40 pistaches grossièrement concassées
- 1 oeuf
- 1 c à s de farine
- Sel, poivre, 1 c à s d’herbes de Provence, 1 c à s de romarin
Disposer des feuilles de laurier au fond d’une terrine, verser la préparation, tasser, couvrir la terrine et mettre à four chaud au bain marie.
Cuire à 200° (th 6/7), 1 h.
Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau, aucun liquide ne doit perler à la surface du paté. Eteindre le four et y laisser la terrine jusqu’à tiédissement.
TRUCS EN PLUS
Suivant la qualité du poulet et de la chair à saucisse, il se peut que les viandes rendent un peu d’eau. Cela devrait s’évaporer, si vous trouverez qu’il y en a trop, videz l’excès de liquide dans l’évier, sans vous brûler avec la terrine, et sans flanquer le pâté au fond de l’évier.
Pour la présentation, vous pouvez couler de la gelée au porto sur le pâté.