Période de Maturation
Fin Juillet début Août arrive le moment où le grain, qui etait primitivement vert et dur, se colore en rouge chez les cépages noir. C'est ce changement de couleur qu'on appelle Véraison.
La période de Maturation débute par conséquent à ce stade phénologique de la vigne.
Au cours de cette période, le grain de raisin qui a atteint sa forme et sa taille définitive, peut néanmoins augmenter encore de volume à la suite d'une pluie. Les sucres vont augmenter en même temps que l'acidité des grains va décroitre jusqu' à maturité ou surmaturité des raisins.
Tout l' "Art du Vigneron" va être de suivre cette évolution et prendre la décision de vendanger en fonction de la précocité des cépages et surtout du style, de l'idée des vins que nous allons créer.