Lors de mes voyages au Japon, j’ai eu maintes occasions de déguster des Sukiyaki.
Ce plat fait là-bas partie de la cuisine traditionnelle, la «nabemono" (cuisine servie dans de grands bols, plats chauds,
mijotés souvent), et utilise généralement un bouillon à base de sauce soja, de sucre, de mirin et de saké.
Il se présentait généralement comme un assemblage d’ingrédients : un petit bol contenant des œufs crus, un plat de légumes
frais, un pot de bouillon sukiyaki, des nouilles shirataki, du tofu grillé et de très fines tranches de bœuf.
J’en ferai un très prochainement ! ;)
Mais aujourd’hui (toujours grâce à ma virée dans le quartier chinois ! lol !), comme j’ai sous la main TOUS les ingrédients
requis, j’ai décidé de cuisiner une salade à base de bœuf sauce sukiyaki Thaï !!
En ce qui concerne le Sukiyaki thaï traditionnel, c’est en fait une version du Sukiyaki japonais adapté aux goûts épicés des
Thaïlandais ! Le bouillon est différent, généralement fabriqué à partir d’un bouillon de viande et de radis chinois. Et l’œuf n’est pas cru, mais ajouté à cuire dans le bouillon thaï sukiyaki. Et
surtout, la sauce Thaï sukiyaki est généralement très épicée !!
J’ai choisi de réaliser la sauce, et de m’en servir pour accommoder le bœuf d’une salade :
ben oui, ce n’est pas parce que le temps est celui d’octobre que l’on ne peut pas essayer de prolonger l’été !!
Ma recette est moyennement épicée, donc si vous voulez du hot hot, ajoutez des piments ! (ou réduisez un peu ail et piment si
votre palais aime les saveurs plus douces !)
Ingrédients : (pour 2
personnes)
Pour la sauce Sukiyaki Thaï
:
8 piments rouges Thaï
2 c à s de soja sauce brune salée
2 c à s de sucre
2 c à s de sel
1 c à s d'ail mariné au vinaigre (ou 1 c à s d’ail émincé + 1 c à s de vinaigre)
5 gousses d’ail émincées
2 c à s de sauce chili douce
1 c à s de sauce de poisson
1 c à c d’alcool de riz
2 c à s d'eau
2 c à s de graines de sésame grillées
Pour la salade :
100 g de vermicelle de riz
100 g de viande de bœuf (rumsteack ou steack)
3 c à s d’huile végétale ou d’arachide + 2 c à s d’huile de sésame (pour la marinade+cuisson de la viande et la cuisson
des asperges)
1 piment rouge thaï
1 belle carotte
10 asperges vertes
2 c à s coriandre fraîche
2 c à s de menthe fraîche
4 c à s de sésame (2 pour les asperges, 2 pour la salade)
2 c à s de ciboule
Réalisation :
Pour la sauce Sukiyaki Thaï
:
Mettre tous les ingrédients, sauf les graines de sésame grillées dans un mixeur, et mixer pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter les graines de sésame, et verser dans un bocal : elle se garde une semaine au réfrigérateur.
Pour le bœuf mariné :
Emincer la viande en lamelles, les mettre dans un bol, les recouvrir de marinade mélangée à 1 c à s d’huile végétale, et
réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour les vermicelles de riz :
Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
Ajouter les vermicelles et faire cuire entre 3 et 5 minutes, en remuant de temps en temps : ils sont cuits lorsque qu’ils
prennent une apparence blanche, mais sont encore fermes.
Égoutter et rincer les vermicelles à l'eau froide.
Les vermicelles peuvent être cuits à l'avance et conservés à température ambiante pendant plusieurs heures.
Pour les asperges sautées :
Blanchir les asperges dans de l’eau bouillante additionnée du bicarbonate de soude pendant 4 à 5 mn : elles doivent être al
dente !
Les égoutter, puis les placer dans un plat bien froid en une couche pour stopper la cuisson (il y a d’autres moyens, mais là
j’ai fait ça !) et les laisser refroidir.
Couper les asperges en tronçons d’environ 3 cm.
Dans une poêle, faire chauffer 1 c à s d’huile de sésame et 1 c à s d’huile végétale, puis ajouter les asperges et faire sauter
pendant 2 mn, saupoudrer de 2 c à s de graines de sésame et faire revenir pendant 1 mn.
Verser dans un bol.
Préparation de la salade :
Eplucher et râper la carotte.
Emincer le piment thaï.
Emincer coriandre, menthe et ciboule.
Cuisson de la viande :
Juste avant de servir, faire chauffer la c à s d'huile végétale et la c à s d’huile de sésame restantes dans une grande poêle ou
un wok, y ajouter le bœuf mariné et le faire sauter rapidement pendant environ 3 mn.
Montage :
Au fond de 2 grands bols, mettre dans l'ordre : les vermicelles de riz, la carotte, les asperges sautées.
Déposer par-dessus la viande, puis saupoudrer des herbes, d’1 c à s de graines de sésame (par bol), et ajouter quelques tranches de piment pour
la couleur !
Les convives mélangeront le contenu des bols au moment de se servir.
Vous pouvez servir avec un petit bol contenant de la sauce soja claire mélangée à 1 c à c de sauce Sukiyaki.