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Drôle de Neige...pour Noël

Publié le 29 décembre 2007 par Dc Dc

« Qui aurait cru qu’un cidre pourrait un jour rivaliser avec les grands liquoreux! ». Bruno Quenioux, chef sommelier, Lafayette Gourmet...

Après notre dégustation au Lafayette Gourmet, nous en sommes maintenant convaincus...et vous Youwiners: prêts à tenter l'expérience du Cidre de Glace...

Le cidre de glace est élaboré à partir de pommes gelées naturellement, afin d'obtenir, lors du pressage, le maximum de sucre, de fraîcheur et d'arômes. Ainsi, le cidre de glace s'apparente à un vin liquoreux naturel.

La cidrerie Québécoise « La Face Cachée de la Pomme » est à l'initiation de ces merveilleux nectars. L’entreprise a axé ses produits sur la qualité des pommes (variétés typiques du Canada), sur la rigueur de la vinification et des techniques naturelles utilisées (froid naturel). Tout ce respect de la tradition fait de ces cidres de glace des produits hauts de gamme, distribués exclusivement dans les restaurants étoilés ainsi que les magasins spécialisés de luxe comme le Lafayette Gourmet en France.

Même si la gamme se compose de quatre produits - Neige, Neige éternelle, Frimas et Dégel - nous ne vous parlerons que de Neige que nous avons eu le plaisir de déguster


Chaque demi-litre de ce cidre de glace contient 7kg de pommes québécoises. Les pommes sont récoltées en novembre puis gardées jusqu’au pressage des fruits. Le jus ainsi fraîchement pressé est alors laissé dehors, au grand froid durant une longue période, pour que l’eau qu’il contient prenne en glace et se sépare des sucres: c'est ce qu'on appelle la cryoextraction naturelle. Ensuite, le nectar sucré coule dans les chais, pour ensuite fermenter durant 6 mois.
Description: Neige affiche une robe ambrée intense aux larmes grasses. Au nez, on savoure la pomme fraîche, très mûre et des notes boisées. Il surprend par sa vivacité en bouche et offre un régal d'équilibre entre sucre et acidité.
Accord: servi froid (6°C), il accompagnera merveilleusement un foie gras, une assiette de fromage ou une tarte tatin!

Boisson résolument contemporaine, le cidre de glace est un véritable plaisir gustatif.
Chers Youwiners, à vous de le déguster à présent, et de nous faire part de vos commentaires!

Cheers.


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