Pour 30 pièces environ : 36 feuilles de vigne fraîches ou sous vide,
farce : 250g d'agneau haché ou à défaut du veau, 60g de riz cru, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 3 C.A.S. de pignons, 3 C.A.S. de raisins secs, 1 petit bouquet de persil haché, sel, poivre,
le jus d'1 citron
accompagnement : yaourt battu avec de l'ail écrasé et quelques feuilles de menthe hachées