Equilibre acido-basique: Une des questions médicales prépondérantes aujourd'hui par H.W. Schmidt

Le secret d'une alimentation saine réside dans l'équilibre entre les acides et les bases,
par exemple viande de veau ou de boeuf (acide) avec les pommes de terre à l'eau et de la salade (basique).

L'estomac secrète généralement un milieu acide.  Dans le duodénum, le milieu doit être alcalin.  Les sécrétions du foie des glandes de Brunnerschen, du pancréas, et des glandes de Lieberkünschen dans l'intestin grêle sont très basiques et permettent ainsi la digestion des graisses, des hydrates de carbone et des protéïnes.
(La pepsine dans l'estomac dégrade les protéines jusqu'aux polypeptides.  La Trypsine dans le pancréas crée les acices aminés, et forme une sécrétion plus importante.)