Verrine de ti-nains, morue et gelée de concombre

 Aimant par dessus tout revisiter mes classiques, j'étais très impatiente de réaliser cette verrine totalement irrévérencieuse, à laquelle je pense depuis un petit bout de temps.

Pourquoi irrévérencieuse ? Pensez donc, déstructurer le fameux ti-nains, morue et concombres de papi/mami et le présenter dans un verre : non mais où va-t-elle ?! :-)
Bien dressée, elle est très jolie à regarder et franchement agréable à déguster. Et pour ce qui est des avis de mes goûteurs d'un jour (en l'occurence mes beaux-parents), ils ont simplement dit "il manque un avocat !"
Je crois que cela signifie qu'ils ont aimé ! 

Verrine de ti-nains (bananes vertes), morue
et gelée de concombre

Préparation : 45 minutes + 2 heures de repos
Cuisson : 20 minutes

LES INGRÉDIENTS
pour 6 verres ballon
Pour la gelée de concombres
3 gros concombres
3 g de feuilles de gélatine
1 citron vert
sel, poivre

Pour la salade de ti-nains, morue
2 bananes ti-nains (bananes vertes)
400g de morue dessalée
1 feuille de bois d’inde (ou laurier)
1 gousse d’ail
1 bouquet garni haché (persil, cive, thym)
1 piment antillais
1 carotte
2 CS d’huile d’olives

LA RECETTE

Préparez la gelée de concombres

Épépinez et épluchez 2 concombres (450 g environ) en gardant 1/3 de la peau verte.

Dans un premier temps, réalisez un jus de concombre à l'aide d'une centrifugeuse ou procédez comme suit. Coupez-les en morceaux et disposez-les dans un bol. Salez et laissez dégorger 30 minutes. Mixez l’ensemble.

Passez-la purée obtenue au chinois en prenant soin de bien laisser dégorger pour récupérer le maximum de jus. Mesurez la quantité de jus obtenu. Cela vous permettra de mesurer la quantité de gélatine nécessaire. Pour ma part, j’ai obtenu 250 ml de jus de concombre.

Tiédir le jus de concombre, sans porter à ébullition. Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine (3g pour 250 ml de liquide). Essorez-la puis ajoutez-la au jus tiède. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Pelez et épépinez le concombre restant. Coupez-le en petits dés réguliers. Dans vos verres de présentation, disposez quelques cubes de concombre et couvrez de jus de concombre encore liquide au 1/3. Procédez ainsi pour chaque verre puis entreposez-les au réfrigérateur 2 heures minimum.

Préparez la salade de ti-nains et morue

Fendez la peau des bananes dans leur longueur et disposez-les dans de l’eau citronnée quelques minutes pour qu’elles rendent leur sève. Coupez les têtes et pelez-les en prenant soin d’ôter toutes les fibres.

Dans une casserole, disposez les bananes, la morue dessalée, 1 feuille de bois d’inde, 1 gousse d’ail entière et pelée. Couvrez d’eau et laissez cuire à feu moyen durant 15 à 20 minutes environ. Piquez les légumes pour vérifier la cuisson. Égouttez et laissez refroidir.

Dans un bol, réalisez une chiquetaille de morue : émiettez la morue finement à la main. Otez toutes les arrêtes et la peau. Ajoutez-y le piment épépiné et le bouquet garni finement haché. Réservez la chiquetaille.

Dans un second bol, coupez les bananes en petits dés. Râpez la carotte. Ajoutez-les bananes et la carotte à la chiquetaille de morue. Ajoutez l’huile puis salez et poivrez à votre convenance. Mélangez délicatement en prenant soin de ne pas écraser la banane.

Finalisez le dressage

Retirez vos verrines du réfrigérateur, pour y ajouter la salade de ti-nains, morue. Décorez d’une branche de persil frais ou d’une rondelle de piment doux. Servez froid.

Mon conseil : Si vous ne disposez pas de  bananes ti-nains, réalisez cette recette avec des pommes de terre qui se marient parfaitement à la morue.
Mon conseil (bis) : Selon la saison, ajoutez un petit étage d'avocat légèrement citronné, salé et poivré.

Mon accord met/vin : Vin blanc sec - Entre-deux-mer, Bordeaux blanc