Lorsque le repas s’achevait, l’enfant venait prendre le dessert sur ses genoux ; c’était son premier petit-enfant et de cela, tout les jours il en remerciait le ciel ; il vacillait encore sur ses petites jambes et pour grimper semblait prêt à escalader le Jbel Toubkal ; il s’accrochait de ses mains potelées à son pantalon et tout en ahanant poussait sur ses jambes ;
c’était un petit d’Homme ; tout comme lui l’avait été ; il se souvenait de sa propre enfance dans la ferme de ses parents; très vite de cultivateur son père était devenu agriculteur car des ouvriers travaillaient pour lui maintenant ; de la fratrie, lui seul restait comme garçon ; la pérennité de leur nom était donc assuré pendant une génération encore ; Dame Nature faisait admirablement les choses ;
bien calé sur ses genoux l’enfant surveillait chacun de ses mouvements ; il avait les sourcils froncés et était concentré sur les doigts agiles qui retiraient l’arille, la peau âpre qui entourait chaque grain ; il commençait, comme lui avait enseigné les mauresques du douar, en coupant les deux extrémités ; puis il coupait le fruit en quartiers et retirait peu à peu les nombreuses graines juteuses et colorées ; il veillait à laisser le moins possible de cette peau blanche si acide que l’enfant n’appréciait pas trop ; versées dans le verre, il ajoutait un peu de sucre en poudre puis, suprême plaisir du garçonnet un peu de ce vin rouge puissant et gorgé de soleil qu’il produisait lui même ; la variété la plus présente sur le territoire était la Gabsi, grenade tunisienne de Gabès ; elle était lourde en main et bien dense avec l’écorce foncée, d’un rouge profond à brun ; c’était la promesse de gains roses charnus et d’un fruit bien juteux ;
Vous avez besoin
2 grenades
4 cuillères à café de sucre en poudre
15 cl de bon vin rouge
ou bien
quelques gouttes d’eau de rose
une autre technique pour nettoyer les grenades est de le faire dans un bol d’eau ; trempez les quartiers que vous venez de couper et tâchez de libérer les grains ; les grains vont rester au fond du saladier et les membranes si “casse-pieds” flotteront ;
enjoy !