Bon allez, on continue sur la lancée...
Mousse d'avocat façon Sundae, oignons croustillants,
caramel de tomate et pépites de Saint-Jacques
Mosaïque de saumon à l'encre de seiche et wasabi
Terrine tricolore au crabe et au saumon
Tartare croquant de saumon, nuage d'huître, quintessence de pamplemousse
Carpaccio d'autruche fumée et de mangue
Foie gras mi-cuit aux figues et chocolat noir,
réduction de Maury aux figues
Verrine d'endives à la pomme & baies roses, espuma de betterave
Pressée de foie gras aux cuisses de lièvre confites
Cake au potimarron, tofu fumé et gouda
Terrine de chevreuil au foie gras et aux poires,
chutney au pommes et myrtilles
Terrine de rouget à la roquette et au poivron,
crème anglaise au basilic et parmesan
Foie gras à la badiane et cardamome verte,
poires et gastrique au café
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