Bête rave!

betterave farcie aux épinards
Quelques feuilles de roquettes,
50 grammes de céléri-rave cuit vapeur suapoudré d'ail
1 betterave évidée, cuite à la vapeur
200 g d'épinard frais cuit à l'eau
herbes aromatiques fraiches (coriandre, persil plat, basilic)
1 c à c de gingembre en poudre
le jus d'un demi citron vert
4 mures
1 branche de menthe (décoration)