MENUS SPECIAL NOEL - Plats

Quelques recettes et menus originaux, pour les repas de Noël

Proposez en commentaire ou au forum vos idées!

(c) Le Cercle Culinaire Pour réaliser ce plat atypique, il vous faut:

4 carottes de Créances
100 g de beurre Normand
1/2 citron
30 g de miel de citronnier
2 zestes de citron
2 tranches de pain d'épices
gros sel
sel
poivre du moulin

Clarifier le beurre. Émietter le pain d'épices, le faire frire au beurre clarifié. Égoutter sur du papier absorbant, et, filtrer le beurre de cuisson obtenu.
Presser et récupérer le jus de citron. Peler et laver les carottes. Les tailler en biseaux et les blanchir 4 à 5 minutes. Les égoutter et poursuivre la cuisson dans le beurre de cuisson parfumé au pain d'épices. Verser le miel et le jus de citron. Remuer la poêle afin de bien enrober les carottes de miel et de beurre.
Cuire 10 à 15 minutes à feu moyen. En fin de cuisson, les carottes doivent être fondantes et brillantes.
Blanchir les zestes de citron. Les hacher finement.
Disposer les carottes glacées dans une assiette, parsemer de miettes de pain d'épices frites et de zestes de citron.
Autres articles avec des tags similaires

• NOEL: Tous les cadeaux sont en ligne!

• MENUS SPECIAL NOEL - Entrées

• ACTUS DE MONACO

• Journée Monégasque des Nez Rouges 2010: Les FIAT 500 d'époque à Monaco pour Les enfants de Frankie

• Réveillon au Salon Bellevue du Café de Paris Monte-Carlo

Magrets de canard au coing et aux épices

Un magret grillé servi avec des coings parfumés aux épices et au miel.
Pour cette variante alternative à la dinde, il vous faut:

1 pintade de 1,5 kg
80 g de beurre
10 cl de bouillon de volaille
poivre

Farce :
2 tranches de pain de mie
10 cl de crème liquide
1 échalote
2 cuillère à soupe de persil
20 g de beurre
1 foie de pintade
1 gésier de pintade
50 g de bœuf haché
50 de veau haché
5 cl de Porto
1 œuf
200 g de marrons en bocal
sel
poivre

Préparation de la farce:
Faire tremper la mie de pain dans la crème. Éplucher, laver et ciseler l'échalote. Effeuiller et laver le persil.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer l'échalote, ajouter le persil.
Dans le bol d'un mixeur, réunir le foie et le gésier, le bœuf et le veau hachés, la mie de pain légèrement essorée et le contenu de la poêle. Mélanger, verser le porto, ajouter l'œuf entier et les marrons rincées et égouttées. Assaisonner et mixer.

Préchauffer le four à 180°C (th.6-7).
Sortir 50 g de beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramollisse.
Farcir et ficeler la pintade. La déposer dans un plat à four avec un léger fond d'eau. Beurrer sa surface du beurre mou. Enfourner et cuire 1h en tournant et arrosant la pintade régulièrement.
Retirer la pintade du four, la mettre en attente sur une planche à découper. Récupérer le jus de cuisson, le verser dans une casserole, ajouter le bouillon de volaille et faire réduire de moitié. Incorporer petit à petit 30 g de beurre bien froid.
Découper la pintade, la servir accompagnée de sa farce et de la sauce.


Voir aussi notre article au sujet de Noël
Podcast Journal, le 22/12/2010