Poêlée de Saint-Jacques aux cèpes

Les cèpes sont surgelés (un sachet de 300g Picard), les noix de coquilles fraîches. Pour cuire les champignons, il suffit de suivre les indications du sachet : les passer un court instant sous un filet d'eau froide et les faire sauter à la poêle pendant 8 minutes à feu doux dans dix grammes de beurre. Saler et poivrer. Ajouter alors deux gousses d'aïl écrasées au presse-ail et du persil concassé.
Séparer les coraux des noix de Saint-Jacques en éliminant le petit boyau noir. Saler et poivrer sur toutes les faces.
Faire mousser 10g de beurre et un trait d'huile d'olive dans une petite poêle. Déposer les noix et les faire revenir rapidement à feu fort, juste pour qu'elle prennent couleur. Retourner à la pince sans piquer. En fin de cuisson (4 minutes en tout pour les très grosses) ajouter le corail.
Servir sur la poêlée de cèpes.
Pour ma part, je ne mange pas la partie corail ....Alors, je les donne à Claude, ce pourquoi nos assiettes sont différentes !
A déguster avec un verre de vin blanc sec.