Boudin blanc, écrasée de potiron

C'est encore la période des fêtes et du boudin blanc. Mon charcutier préféré, Jeusselin rue Cler, en fait un délicieux. Je le cuisine à la cocotte à revêtement céramique : juste prise de couleur sur les deux faces et cinq minutes à couvert, avec un peu de graisse d'oie. Mais attention, la peau est difficile à digérer. On peut le peler avant ou après....mais mieux vaut la laisser dans l'assiette.
Pour l'accompagnement, une tranche de potiron décroûtée et coupée en morceaux, une grosse pomme de terre, le tout au cuit-vapeur avec une pincée de noix de muscade, du poivre, du quatre-épices et 30 minutes : pas besoin de rajouter de liquide, on écrase au presse purée dans le fond d'une casserole, on laisse dessécher à petit gaz en remuant, on ajoute une cuillerée à soupe de crème fraiche allégée. Et c'est tout !