Comment effacer des fichiers lors d'une installation ?

Lors d'interventions sur Installshield ou Windows Installer, j'ai parfois une question sur la suppression de fichiers présent sur la machine cible au moment de l'installation.
 Comme c'est une question récurrente, dont la réponse n'apparaît pas de façon évidente dans l'interface du logiciel, j'ai rédigé une ressource d'explication.