Crèpes soufflées aux clémentines

Crèpes soufflées aux clémentines

Préparation 50 mn

Cuisson : 10 à 15 mn

Pour 6 personnes 12 crêpes

6 clémentines

130 gr de sucre en poudre

4 oeufs

80 gr de beurre

½ cuillerée à café de vanille en poudre

40 gr de farine

10 cl de liqueur de mandarine (facultatif)

25 cl de lait

2 c. à soupe de sucre glace

♦ Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

♦ Fouettez les jaunes avec 100 gr de sucre et la vanille.

♦ Incorporez la farine, délayez avec le lait.

♦ Faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer.

♦ Dès que le mélange est épais, et au premier frémissement,

versez cette crème dans une jatte pour arrêter la cuisson.

♦ Laissez refroidir.

♦ Préchauffez le four à 210° (Th.7)

♦ Incorporez 5 cl de liqueur (facultatif) à la crème froide, en remuant.

♦ Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

♦ Faites revenir les quartiers de clémentines avec 30 gr de beurre.

♦ Saupoudrez de sucre et faites légèrement caraméliser

♦ Hors du feu, arrosez du reste de liqueur (facultatif) réchauffée et flambez.

♦ Incorporez ces clémentines à l'appareil à soufflé.

♦ Mettez 2 grosses cuil. à soupe de la préparation

au centre de chaque crêpe et rabattez les quatre côtés.

♦ Disposez-les dans un plat beurré, parsemez le reste

de beurre en noisettes et saupoudrez de sucre glace.

♦ Enfournez 10 à 15 mn.

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