Cuisine de Normandie: Colin poché sauce crème

Préparation du court bouillon: 20 minutes en 2 fois

Cuisson: 1 heure 10

Ingrédients:

• 1 colin de 1kg800

Pour le court-bouillon:

• 2 litre d'eau

• ½ litre de vin blanc sec

• 1 grosse carotte

• 2 oignons

• 1 bouquet garni

• queues de persi

Pour la sauce:

• 50 g de beurre

• 1/3 litre du court-bouillon ayant servi à la cuisson du poisson

• 1,5 dl de crème fraîche

• 3 cuillerées à soupe de câpres

• 1 citron

Préparation:

1. Préparez le court-bouillon: épluchez les oignons et la carotte, émincez-les, lavez le bouquet garni.

2. Lavez les queues de persil; mettez tous ces éléments dans une marmite; ajoutez l'eau, le vin blanc, salez, amenez à ébullition; laissez cuire 30minutes; ne poivrez qu'en fin de cuisson; laissez refroidir.

3. Videz et lavez le poisson, épongez-le, plongez-le dans le court-bouillon refroidi et faites-le pocher tout douvement 30 minutes envron, à petits frémissements en évitant l'ébullition.

4. Lorsque le poisson est cuit, laissez-le dans

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