Cheesecake noix de coco / chocolat ou cheesecake bounty sans gluten !

Et voilà la recette de mon cheesecake « bounty » : une texture crémeuse au bon de noix de coco sur une base biscuitée choco / coco et un glaçage chocolat pour encore plus de gourmandise !!

Noix de coco et chocolat est une de mes association préférée ! Tous les ans pour mon anniversaire j’ai le droit à un gâteau coco / choco

il y a 2 ans j’ai imaginé ce cheesecake pour mes 24 ans en Australie, je l’avait fait avec du Philadelphia !! Le fameux fromage américain qui donne aux cheesecakes une texture incomparable !!! Je déprime de nostalgie du Philadelphia mais rassurez vous, avec le fromage frais en barquettes d’Auchan (le même que le St Morêt mais le vrai St Morêt contient du gluten alors que les marques des grandes surfaces n’en contiennent souvent pas !) c’est quand même hyper bon !!

• Pour la base
• 200g de sablés sans gluten
• 20g de noix de coco rapée
• 20g de chocolat noir
• 50g de beurre
• Pour la crème
• 700g fromage frais sans gluten* (ou de Philadelphia si vous trouvez!)
• 300g de ricotta
• 4 œufs
• 80g de sucre
• 100ml de crème de coco
• Pour le glaçage au chocolat
• 100g de chocolat noir
• 200ml de crème de coco
• 20g de beurre

La base du cheesecake

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Émietter les sablés et les mélanger avec le beurre fondu, la noix de coco et le chocolat fondu. (à la place des sablés, de la noix de coco et du chocolat fondu, on peut aussi utiliser des cookies déjà au chocolat et/ou à la noix de coco !)
Préparer un cercle à gâteaux posé sur une plaque recouverte de papier cuisson, verser les miettes dedans. Tasser bien les miettes dans le fond du cercle en appuyant avec le fond d’un verre. Réserver cette base au frigo.

La crème fromage / coco

Mettre les fromages dans un saladier, ajouter la crème de coco puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Verser cette préparation sur la base biscuitée du cheesecake.

Cuisson du cheesecake

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 1h. Après cuisson, laisser le cheesecake encore 1h dans le four éteint avec la porte entrouverte puis laisser bien refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.

Le glaçage au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie et en même temps faire chauffer la crème de coco dans une petite casserole. Verser la crème sur le chocolat en trois fois, en remuant bien à chaque fois avec une marise.
Laisser refroidir un peu le mélange crème de coco et chocolat, puis y ajouter le beurre coupé en dès et mélanger bien. Pour avoir un glaçage bien bien lisse on peut parfaire l’émulsion en donnant un coup de mixer à soupe.

Sortir le cheesecake du frigo, le placer sur une grille à pâtisserie par dessus la plaque du four sur laquelle pourra tomber l’excédent de glaçage.
Verser le glaçage dessus, étaler avec une spatule pour bien recouvrir toute la surface et lisser le glaçage puis décorer le cheesecake avec de la noix de coco rapée.