Mon partenaire POMME D'AMBRE m'avait offert il y a quelque temps des épices " tout dosé TAJINE SOURIS D'AGNEAU".
Impossible de trouver des souris (!) dans mes magasins habituels , aussi je me suis rappelée que j'avais une épaule d'agneau désossée au congélateur et que ce serait une bonne occasion de la cuisiner.
De plus dans le dernier magazine UN DINER PRESQUE PARFAIT, un dossier tres complet est consacré aux cuissons en cocotte, et j'ai flashé sur une des recettes : Cocotte d' épaule d'agneau de 7 heures
Et voilà comment j'ai adapté les 2 recettes, en gardant les ingrédients préconisés dans le TOUT DOSE, et en associant la cuisson longue à l'étouffée.
Et j'avais envie depuis longtemps de gouter des panais, celà a été l'occasion de les découvrir en les intégrant dans ce tajine.
Préparation : 15 mns
Cuisson : 7 h
INGREDIENTS
- 1 épaule d'agneau
- 16 abricots secs
- 10 figues
- 10 pruneaux
- 100g de raisins secs
- 2 oignons épluchés et émincés
- 2 panais épluchés et coupés en gros dés
- 3 c.s de miel
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 100 g d'amandes
- 1 sachet d'épices tout dosé (cannelle, safran, raz el hanouth,sel, cumin,curcuma, coriandre, poivre)
- 3 c.s d'huile d'olive
Ustensiles/Matériel :
1 cocotte en fonte grande capacité
1 four
Préchauffer votre four Th 6 (180°)
Couper l'épaule d'agneau en gros cube, faire dorer les morceaux dans la cocotte avec de l'huile,
Retirer la viande puis ajouter les oignons, les faire blondir,
Ajouter 50 cl d'eau puis remetre la viande, ajouter les épices , un peu de coriandre fraîche, saler et poivrer à votre gout , faire cuire 30 mns à petit frémissements.
Ajouter ensuite, les abricots, figues, pruneaux et raisins, ainsi que le miel , mélanger et mettre la cocotte au four .
Cuire à température douce pendant 7 h.
Intégrer les panais environ 2 h avant la fin de la cuisson!
Avant de servir, faire dorer les amandes dans un peu d'huile, ajouter dans la cocotte 10 mns avant la fin avec la coriandre ciselée ;
Astuce : j'ai procéde a la cuisson de ce plat en 2 fois, ainsi j'ai commencé la veille et fais cuire environ 4 heures, en laissant dans le four toute la nuit, la cuisson s'est ainsi prolongée doucement grace a la chaleur du four et de la cocotte.
Puis j'ai recommencé la cuisson le lendemain pendant environ 2 heures !
Vous pouvez également choisir des morceaux plus petits (souris ou gigot) et ne cuire que 1 h 30.
L'intéret de la cocotte en fonte est qu'elle permet une cuisson lente, douce et diffuse. La fonte garde longuement la chaleur, la viande et les légumes restent moelleux et les saveurs se marient harmonieusement. J'ai d'ailleurs beaucoup apprécié le panais qui grace à sa saveur sucrée se marIait tres bien avec les autres ingrédients.
Avec cette recette je participe au concours ELLE A TABLE
http://cuisine.elle.fr/elle/Elle-a-Table/concours/accueil_concours
J'ai utilisé pour réaliser ce plat les épices TOUT DOSE de mon partenaire POMME D'AMBRE,
vous pourrez, si vous le souhaitez les retrouver sur leur site :
Autre recette avec un tout dosé : Tatin de mangue aux épices TOUT DOSE de POMME D'AMBRE