La fée verte: l'absinthe.

L'absinthe, à base d'armoise , connue dès le Moyen -Age , est d'abord réputée pour ses vertus médicinales :elle soulage les angines , les rages de dents , les maux d'estomac , chasse les poux et les puces.
La France en est grande consommatrice (360.000 hl en 1910).
On trempe son absinthe selon un cérémonial qui est tout un art .
Il faut savoir verser et faire couler savamment de l'eau glacée sur deux morceaux de sucre posés l'un sur l'autre sur une petite pelle ajourée placée au dessus du verre .
On peut obtenir ainsi de merveilleux effets de couleur et un subtil parfum anisé, tandis qu'une brume laiteuse s'élève en torsades tournoyantes.
En 1914 , en pleine guerre , on condamna l'usage de "l'Hydre verte "devenue un fléau social.
Source:J.L Beaucarnot.
D'après P.Pierrard , Il y a en 1894 , 2368 débits de boissons à Lille , et 3979 en 1911.