J’ai eu la chance hier soir de déguster quelques flûtes de Dom Pérignon 1999. Ce fut un moment d’une incroyable intensité.
J’ai trouvé ce champagne d’une superbe finesse, c’est de la dentelle. Pour l’apprécier il faut vraiment avoir le palais frais, dégagé de tout arôme pollueur. En bouche, j’ai noté des notes de fruits blancs et de brioche, puis d’agrumes. C’est subtil, fin, franchement, une vrai découverte pour moi. La dernière fois qu’un champagne m’avait fait une si belle impression c’était la cuvée Churchill de Pol Roger.
La finale est délicieusement longue, histoire de prolonger un moment unique.