Crêpe soufflée au calvados et son sabayon au cidre

Ingrédients pour 6 

• 6 crêpes classiques de 15 cm de diamètre

• ¼ de crème pâtissière

• 1 dl de calvados

• 3 blancs d'oeufs

pour le sabayon:

• 6 jaunes d'oeufs

• ¼ de bouteille de cidre

• 200 g de sucre semoule

• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche

• 30 gr de beurre doux

pour le décor:

• une pomme Golden

• 100 g de sucre semoule

• 30 g de beurre doux

Préparation

Mélanger le calvados à la crème pâtissière; battre les 3 blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème pâtissière. Étaler les crêpes, disposer cet appareil sur chaque demi-crêpe et rabattre l'autre demi en évitant de coller les bords.

Éplucher la pomme, la couper en quartiers, puis en tranches et faire colorer celles-ci dans le beurre et le sucre chauffés dans une casserole.

Introduire sur une plaque allant au four, les crêpes. Th° 7. surveiller leur cuisson. Elles doivent être cuites et soufflées…