Tarte tropezienne

POUR 6 à 8 PERSONNES

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 75 g de beurre mou + 20 g pour la plaque
• 15 g de levure de boulanger
• 30 g de sucre
• 1 oeuf
• 10 cl de lait
• 5 g de sel

Pour la crème

• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre
• 10 g de beurre
• 1 oeuf entier + 2 jaunes
• 1 cuillère à café de farine
• 20 g de fécule de pommes de terre
• 1 cuillère à soupe de rhum brun
• 10 cl de crème liquide pas trop froide

Pour dorer

• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de lait
• 2 cuillères à soupe de sucre en grains
• sucre glace.

Préparez la pâte : diluez la levure dans le lait tièdi. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faites une fontaine, versez-y le lait tiède et l'oeuf. Mélangez énergiquement et incorporez le beurre. Battez la pâte pour l'aérer (env. 10 mn) jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au saladier. Couvrez le saladier d'un torchon et laissez lever 1 h dans un endroit tiède.

Ensuite, étalez la pâte pour former un grand disque, posez-le sur la plaque du four beurrée et laissez lever encore 45 mn.

Pendant ce temps, préparez la crème : versez le lait dans une sasserole, grattez la gousse de vanille. Ajoutez 25 g de sucre et le beurre. Portez à ébullition. Dans une jatte, fouettez l'oeuf, les jaunes, la farine, la fécule et le reste de sucre. Versez la moitiè du lait bouillant en fouettant. Reversez ce mélange dans une casserole. Remuez sur feu doux jusqu'à l'ébullition pour faire épaissir. Versez dans un plat creux, ajoutez le Rhum, couvrez de papier-film et laisser refroidir.

Préchauffer le four à (th. 6). Préparez la dorure : battez l'oeuf avec le suvre et lait. Badigeonnez-en le disque de pâte, répartissez dessus les grains de sucre et enfournez pour 20 mn. Sortez la galette du four et laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème refroidie. Coupez la galette dans l'épaisseur, garnissez la partie basse de crème jusqu'au bord, posez dessus la partie supérieure sans appuyer, poudrez d'un nuage de sucre glace. Servez frais.