En Catalogne, on avait l'habitude de faire griller "la cargolade".
La cargolade désignait autrefois un plat emblématique du lundi de Pentecôte, jour de commémoration de la descente de l'Esprit sain sur les apôtres sous la forme de langues de feu.
Les escargots étaient en effet grillés sur la braise, rappelant les langues de feu du récit évangélique. Ce repas symbolique se terminait par la dégustation de petits morceaux de pâte frite lancés dans le ciel afin qu'ils redescendent sur la terre, à l'instar de l'Esprit sain.
Vive la cuisine pleine d'esprit !
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