La véraison se poursuit, on assiste à la croissance des grains de raisin et à l'apparition des couleurs, allant du jaune au noir selon les cépages. La teinte des baies dépend de la nature et de la quantité de pigments rouges qui s' accumulent et se concentrent dans la pellicule du fruit avec des intensités variables. Ces pigments sont appelés" Anthocyanes" pour les cépages rouges ou " Flavones " pour les blancs.