Raïta à la carotte
Les raïtas et les condiments accompagnent les currys indiens. Ces plats sont des concentrés d’épices, ici on ne met pas une pincée de ceci ou de cela, on y va à la cuillère et on fait un mélange de saveurs.
Ils sont là pour apporter leur soutien au plat ou pour éteindre le feu des curry très épicés. On peut également tremper son pain indien dedans, parathas, pitas ou naans
Condiments indiens
1/
RAÏTA À LA CAROTTE
Faire gonfler dans l’eau chaude
- 1 poignée de raisins secs
Mélanger
- 2 carottes, épluchées et rapées finement
- 1 yaourt
- 1 c à c de graines de cardamome moulues
- 1 c à c de cumin moulu
- Piment, sel.
Ajouter les raisins hachés.
Des pistaches torréfiées et hachées au moment de servir.
Condiment à la tomate
2/
CONDIMENT À LA TOMATE
- 2 tomates
coupées en dés ou 1 boîte de dés de tomates - 1 oignon rouge émincé très finement
- 2 c à s de feuilles de coriandre hachées
- 1 piment vert épépiné émincé
- 1 c à s de jus de citron
- 1 c à c de cassonade
- Sel, poivre
Mélanger le tout, réfrigérer, servir très frais.
3/
CONDIMENTS AUX PETITS POIS
- 2 poignées de petits pois surgelés,
Ajouter
- 1/2c à c d’huile sésame
- 1 c à c de coriandre ciselée
- Sel,
- poivre, piment (facultatif)
4/
SAUCE AU TAMARIN
- 2 c à s de pâte de tamarin dans 5 cl d’eau bouillante, laisser tremper 15 mn
Passer au chinois au-dessus d’un bol. Renouveler l’opération de trempage si nécessaire avec 5 cl d’eau bouillante, la chair doit se détacher facilement des noyaux. Repasser au chinois, bien nettoyer les noyaux Mettre l’épais liquide obtenu dans une casserole avec :
- 5 c à s de cassonade.
Cuire 5 mn à feu moyen.
Curry indien au poulet
SERVIR AVEC un curry de poulet
Hacher et faire revenir 300 à 400 g de poulet avec un oignon, 3 gousses d’ail, 3 cm de gingembre, mélanger à la viande.
Arroser généreusement de curry maison, saler, poivrer.
Ajouter du yaourt ou du lait de coco. Laisser cuire.