1 - La garniture :
Dans un petit saladier couper finement
1 échalote crue
ajouter
une poignée haricots vert coupés en petits morceaux de 1 cm, cuits à l’anglaise al dente dans une eau bien salée
quelques haricots secs pas trop gros cuits dans une eau salée avec un oignon
1 CàS d’huile d’olive
Mélanger, réserver au réfrigérateur
2 - L’infusion :
Faire bouillir l’eau, la saler, mettre infuser 25 minutes
une poignée de persil
3 gousses d’ail écrasées
1 tomate mûre écrasée
2 CaS de vinaigre de Xeres
Filtrer, mettre à rafraîchir
3 – Servir
Mettre peu de garniture dans les assiettes,
verser l’infusion glacée
Dans cette soupe, les haricots ne doivent pas être trop présents; il en faut peu, sinon ils s’imposent.