C’est un ailloli (ou aïoli) fait avec un jaune d’œuf et beaucoup d’huile d’olive puis coupé délicatement de jus de concombre et de tomate.
Le jus de concombre et de tomate s’obtient soit à la centrifugeuse, soit en mixant les deux et en les filtrant finement.
On peut ajouter un peu d’origan.
Le mélange de jus tomate/concombre évoque bien le gaspacho, la sauce aïocho est moins agressive que l’aïoli, et spécialement savoureuse.
Elle se fait au dernier moment et reste d’autant plus ferme que tous les ingrédients sont froids.
Merveille sur le poisson au bouillon et surtout … sur les pommes de terre tièdes.