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Basics révisités #1 : les gaufres

Publié le 08 janvier 2008 par Bboizard
Pour ceux qui ne connaissent pas , la gaufrette est à la gaufre ce que la courgette est à la courge ! C'est-à-dire qu'elles n'ont pas grand chose en commun : ni la même taille, ni le même goût, ni la même onctuosité !
Excusez du peu : je voulais inviter Alexandre Dumas à table ce soir !
"Gaufre : Menue pièce de pâtisserie qui se fait beaucoup dans certaines provinces, mais qui se mange fort peu à Paris."
Voici sa recette des gaufres au sucre:
"Ayez huit oeufs, 250 grammes de sucre, autant de beurre fondu, deux mesures* de crème ; mêlez bien le tout ensemble en le battant, ajoutez-y trois quarterons** de farine et délayez-la peu à peu avec les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la pâte ait acquis un peu de consistance, goûtez-la pour voir si elle est assez fine, sinon ajoutez-y du beurre et du sucre. La pâte étant en bon état, vous prenez les fers à gaufre que vous faites chauffer comme il faut, vous les frottez avec une plume de beurre fondu et vous versez la pâte dedans ; une bonne cuillerée à bouche suffit pour chaque gaufre ; vous mettez les fers sur un feu clair, vous les retournez pour faire cuire les gaufres des deux côtés, puis vous les retirez et les saupoudrez de sucre.
*Mesure à lait = 0.404 l
**1 quarteron = 1/4 livre soit 122.4 g ou 4 onces "

Mais, je n'ai pas osé la tester.
Dans le livre de recettes de mon gaufrier, il y avait aussi une recette avec de la levure de boulanger. C'est celle que je fait habituellement mais la pâte doit reposer 3 heures ! Pas le temps aujourd'hui !
Ce seront finalement des gaufrettes pour ce petit dessert en semaine :
Gaufrettes pour 4 personnes
  • 120 g de farine
  • 100g de sucre (un peu trop sucré à on goût !)
  • 80 g de beurre
  • 2 oeufs
Faites fondre le beurre et mélangez au sucre.
Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs que vous ajoutez au mélange précédent.

Ajoutez la farine et mélangez.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Faites chauffer le gaufrier sur thermostat 3-4.

Mettez une cuillerée à soupe de pâte au milieu et fermez le gaufrier.
Appuyez fortement pendant 1 minute. Vérifiez la cuisson.
La gaufrette est très molle lorsqu'on la sort mais elle se solidifie rapidement et craque sous la dent - contrairement à la gaufre-

On peut la conserver quelques jours au sec.

Attention, il faut des plaques à gaufrettes !
Il semblerait qu'il soit de coutume d'offrir ces gaufrettes au Nouvel An en Belgique aux personnes qui viennent vous souhaiter la Bonne Année ! (Cuisine By Mutante)
Donc, Bonne Année 2008 à tous !

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