Les cromesquis sont un plaisir pour les sens. Imaginez des petites boules croustillantes et dorées à point qui laissent exploser en bouche leur cœur coulant de chocolat tiède. Bref, en bonne choco addict que je suis il me fallait tester cette recette. Pour être honnête …je n’ai pas trouvé cela si facile que ça à réaliser mais quand on aime…. ;)
Ingrédients:
80g de pralinoise100g de chocolat noir15 cl de crème liquide 100 g de pain de mie sans croute50 g de poudre de noisette2 œufs battus50g de sucre glaceHuile pour friture
Préparation:
Réaliser une ganache en faisant faire fondre les chocolats. Faire chauffer la crème dans une casserole. Verser sur le chocolat fondu en émulsionnant. Prendre le moule à mini sphères en silicone. Garnir les alvéoles 1/2 sphères du moule en silicone. Mettre au frigo et dès que la ganache est prise, démouler et coller les 1/2 sphères pour former des boules. Placer au congélateurToaster le pain de mie puis le passer au mixer pour obtenir une chapelure très fine. Mélanger avec la poudre de noisette et le sucre glaceBattre les œufs dans un petit bol à l’aide d’une fourchette. Sortir les sphères de chocolat du congélateur, les rouler dans l’œuf puis dans le mélange noisette/ chapelure.Remettre au congélateur puis répéter l'opération 2 fois minimum. Laisser reposer au congélateur pendant au moins 20 minutes.
Faire chauffer l'huile de friture.
Plonger les boules panées dans la friture jusqu’à ce qu’elles soient dorées, égoutter sur du papier absorbant et déguster rapidement.