Les baraques à frites de Lille.

En 1924, il y avait trois baraques à frites sur la grand'place. Baratto faisait ses frites à la graisse de cheval, tandis que les deux autres, dont Dubrulle employaient le gras de bœuf.
Les frites étaient faites dans des chaudrons en fonte chauffés au coke.
Les pommes de terre étaient épluchées à la main. Ce travail et la préparation des foyers étaient exécutés face à leur habitation. Les baraques étaient amenées chaque jour au point de vente.
Il y avait de nombreuses baraques semblables à Lille. Elles étaient toutes peintes en rouge. En général, les marchands habitaient près des Portes d'Ypres ou de Tournai.
D'après Lucien Beun.