Les huiles végétales : histoire et fabrication

Vous l’aurez probablement remarqué, les huiles végétales tiennentune place importante dans ce blog. Le dossier du mois de janvier leur sera donc consacré. Nous découvrirons dans un premier temps leurhistoire ainsi que leurs différents modes de production. Leurs bienfaits pournotre santé et notre corps sont indéniables et nous verrons pourquoi. Dans untroisième volet, nous déterminerons comment choisir son huile végétale etcomment bien l’utiliser.

les huiles végétales

Histoire des huiles végétales

L’extraction de l’huile remonte à des millénaires avec l’inventiondu premier pressoir à huile pendant la préhistoire. Les premières huiles quisont apparues sont l’huile d’olive et l’huile de graine de sésame. Puis lamodernisation du procédé a vu naître des huiles de noix, de noisette, de noix de coco, de colza…
Les huiles végétales vont connaître un boom avec l’industrialisation. On obtiendra ainsi des huiles de soja, de pépins de raisins ou de maïs. D’autres procédés de raffinage tels la désodorisationparticiperont à la découverte de nombreuses huiles végétales comestibles. Leshuiles vont ainsi passer du statut de confidentiel et cher à un produit deconsommation courante. Aujourd’hui, il existe encore des productionsartisanales qui offrent des produits de qualité et la percée du bio permet à ces petites fabrications de perdurer.
Les applications de l’huile végétales sont nombreuses. Bien sûr,la première des utilisations est culinaire. Mais elles sont égalementénormément utilisées pour leurs vertus thérapeutiques depuis des siècles: soinanti-âge, anticellulite, contre les affections de la peau (couperose, acné, psoriasis,gerçures…) ou les cheveux abimés. Depuis toujours les femmes ont associé leshuiles végétales et plantes afin de profiter de leurs bienfaits et sublimer labeauté de leur peau et de leur cheveux. Les huiles végétales ont également étéutilisées pendant longtemps dans les lampes à huile pour s’éclairer. Aujourd’hui,on en fait des bio carburants. Elles peuvent servir également à entretenir et protéger lebois.

Modes de production des huiles végétales

Il existe 2 modes de production de l’huile :

• Extraction mécanique : il s’agit d’une pression àfroid. Les fruits ou les graines sont nettoyés, décortiqués et/ou broyés, chauffésà la vapeur (50°c maxi) si nécessaire, puis pressés lentement à l’aide d’unepresse à vis. L’huile est ensuite centrifugée ou filtrée. Cette méthode permetd’obtenir de l’huile vierge de première pression à froid sans additifs. Il s’agitd’une appellation réglementée. C'est une huile puresans traitement ni additifs.
• Extraction industrielles : le pressage des fruits oudes graines s’accompagne d’un chauffage à des températures élevées et d’ajoutsde solvants. L’huile obtenue est ensuite raffinée avec une succession deprocédés chimiques. En fin de production, des additifs (conservateurs,colorants, vitamine E…) peuvent être incorporés à l’huile raffinée. Cetteméthode donne des rendements d’extraction très élevés. En revanche les huilesperdent tous leurs bienfaits, leur couleur, leur odeur. 

La suite de notre dossier "huiles végétales" avec tous les bienfaits des huiles végétales.