Cuisine de Normandie: Filets de carrelets à la normande

pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 500 gr de filets de carrelet

• 250 gr de champignons

• 50 gr de beurre

• 25 gr de farine

• 1 verre de calvados

• 1 citron (y en a en Normandie du côté du Cotentin)

Faire revenir les champignons dans la moitié de beurre, y rajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser mijoter à couvert.

Mettre le calvados dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau, le sel et le poivre.

Faire pocher les filets dans ce mélange.

Mélanger le beurre et la farine comme pour faire une sauce blanche et mouiller avec le liquide de cuisson des poissons.

Incorporer les champignons à cette sauce.

Napper les filets de carrelet.