1) Atsuyaki tamago : l'omelette épaisse, qui sera surtout utilisée pour confectionner les sushis
2) Usuyaki tamago: l'omelette fine, qui sera utilisée en garniture ou décoration
Les japonais adorent l'omelette. Dans les années 60, il y avait une expression très répandue, qui sonnait presque comme un proverbe: "Kyojin, Taiho, Tamagoyaki". Ces mots désignent les trois choses les plus appréciées à l'époque. Kyojin est le nom d’un club de baseball très populaire au Japon. Taiho est le nom d’un sumo légendaire qui fut un très grand champion. Et Tamagoyaki veut dire l’omelette japonaise.
L'omelette était donc mise au même niveau de popularité que le baseball, sport national japonais, et une star du sumo!
Aujourd’hui encore, les japonais mangent cette omelette avec le petit-déjeuner et dans le lunch box, dit « o-bento ».
Je vous propose cette recette, car savoir faire l'omelette japonaise est indispensable pour préparer les plats de sushis.
La différence avec l'omelette occidentale? la présence de produits phares de la cuisine japonaise, soja/mirin, et de sucre!
1) L'OMELETTE EPAISSE
Ingrédients
* 6 œufs
* 3 cuillères à soupe de sucre
* 1/3 de cuillère à thé de sel
* ¾ de cuillère à thé de sauce de soja
* 2 cuillères à thé de mirin
* ½ de verre de bouillon « dashi »
Préparation
1) Mélanger tous les ingrédients sans les faire mousser
2) Chauffer la poêle et huiler
3) Mettre 1/5 du mélange obtenu et l’étaler
4) Quand la couche d'oeuf est presque cuite, la faire rouler d’un côté à l'aide de baguettes jusqu'à former un "rouleau" sur le côté
5) Huiler la poêle à nouveau et y mettre 1/5 du mélange
6) Recommencer le "roulage" vu en 4), continuer l'étalage/roulage jusqu'à épuisement du mélange
7) Faire reposer le rouleau obtenu pendant ¼ d’heure et le couper selon vos envies
2) OMELETTE FINE
Ingrédients * 2 œufs
* ½ cuillère à thé de sucre
* 1 pincée de sel
* ½ cuillère à thé de saké
Préparation
1) Mélanger tous les ingrédients sans les faire mousser
2) Chauffer la poêle et la huiler
3) Y mettre ½ ou 1/3 de mélange (selon la taille de poêle) en étalant, afin de créer une fine couche
4) Retourner la couche dès qu’elle est cuite, comme une crêpe
5) Quelques secondes plus tard, retirer cette omelette et la placer sur une assiette
6) Renouveler l'opération afin de faire plusieurs omelettes/crêpes jusqu'à épuisement du mélange, et les empiler les unes sur les autres
7) Rouler l’ensemble des omelettes et les couper finement
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