Longanisse à l'ancienne

pour 10 kilos de longanisse - 1/2 poitrine de porc fraiche - 1 épaule de porc désossée - 5 mètres de menus (boyaux) de porc environ - 15 cl de graines d'anis vert doux - 1 cuillère à café de clous de girofles rase - 10 grammes de poivre blanc - 2 grammes de safran + 10 sachet de tartracine (colorant jaune ) - 3 têtes d'aïl Ajoutez - 1 pincée de cannelle en poudre - 2 cuillère à café rases de piment doux - 40 grammes de poivre gris en poudre - 350 grammes de sel fin de mer