Cassoulet (Photo credit: Benjamin Harrison)
Cassoulet
Le cassoulet (de l'occitan casolet) est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs et de viande.
Trois villes Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse se chamaillent sur le sujet, alimentant une querelle ancestrale entre les partisans du cassoulet de Castelnaudary, ceux du cassoulet de Toulouse et enfin ceux du cassoulet de Carcassonne.
Querelle à propos de ses origines, de la composition des ingrédients et pour les départager en matière de qualité gustative.
Pour trancher la question, Prosper Montagné, un Brillat-savarin lLanguedocien du XIXÚme sièšcle a recours àà une métaphore :
Le cassoulet, c'est le Dieu de la cuisine occitane; Dieu le Pére, c'est le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le fils c'est celui de Carcassonne et le Saint-Esprit celui de Toulouse.