1/8 tasse d’huile de coco ou de mélange d’huile à l’asiatique 2 c. à table de gingembre frais, haché ou râpé 1 c. à table de cari-coco Méchant Mix ou de colombo antillais (facultatif) 2 à 3 poitrines de poulet, désossées et coupées en languettes 1 c. à thé de sauce szechuanaise San-J 2 c. à table de sirop de gingembre biologique «The ginger people» 2 c. à table de vinaigrette mangue pimentée Méchant Mix Les zestes râpés chacun d’une orange, une limette et un citron 2 clémentines, en quartiers Une dizaine de kumquats, lavés, entiers ou tranchés (personnellement, je les préfère entiers pour l’explosion de saveurs en bouche, dans ce cas n’en calculer que 5 par portion, la saveur acidulée étant intense) Sel et poivre du moulin
Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à fond épais et y faire sauter le gingembre et le cari ou le colombo environ 2 minutes. Ajouter ensuite le poulet et le sauter pour le faire dorer sur toutes ses faces. Ajouter les ingrédients suivants dans l’ordre, en mélangeant bien après chaque addition. Laisser les kumquats confire quelques minutes. Saler et poivrer, au goût. Servir accompagné de riz basmati aromatisé au lait de coco et aux feuilles de lime kaffir et d'une salade de bébé épinards à la mangue.