Un velouté tout cru bien relevé qui peut constituer une bonne base pour un repas accompagné de craquelins et d'un dessert fruité.
Pour 1 bol
3 brins de persil plat4 ou 5 feuilles de bette à carde1/2 courgetteLe jus d'une orangeFleur de selPiment de cayenne2 belles cuillères à café de purée d'amande crue1 échalote longue1 petit verre d'eau
Mixer le persil et les feuilles de bette à carde avec le jus d'orange.Ajouter les autres ingrédients avec l'eau et mixer.