La campagne vénitienne est protégée des vents du nord par la barrière immense des Préalpes. Sa cuisine est liée aux traditions familiales et sociales de la vie agraire.
Les recettes sont à base de viande de cochon (grillée, conservée dans son gras ou en charcuterie), d'animaux de basse-cour (poulets ou lapins, rôtis ou en daube) et de poissons de rivière.
Pour l'accompagnement, la polenta remplace le pain, les bigoli (spaghetti complets) et les légumes du potager ; le riz était réservé pour les fêtes.
En dessert, des fruits : grenades, pommes séchées et tartes de fruits frais et secs.
© La Cuisine d'Alvise - D. Laporte Dos Santos
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