J’ai fait un chinois !!! :)

Ça faisait longtemps que je voulais me lancer dans la confection d’un chinois, délicieuse brioche originaire d’Allemagne, que l’on trouve très facilement en Lorraine et en Alsace. Outre-Rhin, on l’appelle Schneckenkuchen (gâteau en escargot). Pourquoi en France, l’a t-on baptisé “chinois” ? Je me suis souvent posée la question… Wikipedia nous fournit une hypothèse tellement grosse, faut-il y croire… ??

Bref, quelle ne fut pas ma joie de constater que copine Cocopassions publiait justement LA RECETTE qui m’a donné l’envie et la motivation de m’y mettre.

♥

Après autorisation expresse de Coco et sous son œil bienveillant, voici la marche à suivre (seule modification apportée : remplacement des raisins secs par des pépites de chocolat !!) :

Ingrédients (le gâteau se cuira dans un moule à manquer)

Pour la pâte

- 400 g de farine T45

- 100 g de beurre fondu

- 100 ml de lait

- 50 g de sucre fin

- 50 g de pépites de chocolat

- 21 g de levure de boulanger fraîche

- 2 œufs

- 1 pincée de sel

 

Pour la crème pâtissière

- 500 g de lait

- 120 g de sucre en poudre

- 40 g de farine

- 30 g de maïzena

- 5 jaunes d’œufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 gousse de vanille

 

Pour le glaçage

- 5 cuillères à soupe bombées de sucre glace

- 2 cuillères à soupe d’eau

o o o

Comment ça marche

Pour la crème pâtissière

> Faire bouillir le lait dans lequel on dépose une gousse de vanille fendue en 2

> Pendant ce temps faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé

> Tamiser la farine et la maïzena et l’ajouter progressivement au mélange œuf/sucre en fouettant

> Ajouter la moitié du lait et détendre

> Remettre sur le feu et ajouter l’autre moitié

> Porter doucement à ébullition, le mélange doit fortement épaissir

> Filmer et mettre au frais

 

Pour la pâte

> Prélever un peu de lait, le tiédir et diluer la levure

> Mélanger la farine et le sel dans le bol du mixer

> Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre, le sucre et faire chauffer

> Verser le contenu de la casserole sur la farine et commencer à pétrir

> Ajouter la levure diluée

> Ajouter 2 œufs battus

> Pétrir durant 10 min.

> Pendant ce temps préchauffer le four à 50° pour ensuite faire lever la pâte

> Couper le four

> Mettre un torchon propre humide sur le bol du mixer et faire lever la pâte dans le four éteint durant 2 heures minimum (la pâte doit doubler de volume)

> Ensuite fariner le plan de travail et étaler la pâte

> Etaler la crème pâtissière sur le dessus, répartir les pépites de chocolat et rouler en boudin

> Couper des tranches de 5 cm d’épaisseur

> Les déposer dans le moule préalablement beurré pour former une fleur (un au centre et les autres tronçons autour, contre la paroi)

> Faire à nouveau lever durant 1h30 dans le four éteint

> Faire chauffer le four à 180° sans sortir le chinois et cuire 30 min. à partir du moment où le four est chaud (env. 40 min. au total)

 

Pour le glaçage

> Mélanger le sucre glace et l’eau

> Remuer et répartir sur le dessus du chinois