La bette est légume très ancien, proche de l’épinard, que l’on appréciait jusqu’aux XIXème siècle dans des régions comme les Flandres, la Bourgogne ou le Pays basque. On le reconnaît à ses feuilles triangulaires, d’un vert bleuâtre, et à ses fruits ailés. On a eu tort de l’abandonner. Sa culture est facile, sa croissance rapide et son rendement conséquent. Ses valeurs gustatives et ses vertus laxatives en font un élément de valeur dans un potager.
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