La culture de l’asperge

La culture de l’asperge est devenue au fil du temps l’affaire des spécialistes, et l’amateur de potagers s’y consacre rarement. Il faut reconnaître que cette pratique complexe demande de l’espace et surtout un sol spécifique, léger et filtrant. En revanche, l’asperge n’a pas d’exigence spéciale sur le plan climatique. Depuis l’origine de notre civilisation, on se plaint du coût élevé de ce légume, longtemps réservé aux classes aisées. Bien sûr, la Quintinie, grâce à son génie et à des moyens d’un autre temps, pouvait en offrir à son Roi dès le mois de Décembre. Mais le reste de la population n’avait pas cette chance, sauf ceux qui en trouvaient l’état sauvage le long des ruiseaux, près des sources ou dans les garrigues. Désormais, les producteurs en offrent de Mars à Juin différentes variétés, principalement de couleur blanche, verte ou violette.