L’échalote

L’échalote se situe entre l’ail et l’oignon. COmme elle a une place importante dans la cuisine francaise, elle en mérite une dans le potager. Les Francais sont d’ailleurs les seuls à cultiver ce condiment. On trouve désormais trois variétés différentes, la grise ou l’authentique, la rose de Jersey et en période hivernale, la cuisse de poulet. L’échalote de Jersey, plus douce, est à la fois moins piquante et marquée que la grise.