Tandis qu'il est toujours temps de consommer des têtes de violon et du crabe, profitons-en. Un duo qui plaira à tous, le crabe pour les uns, les crosses de fougères pour les autres et la mangue qui vient rassembler. Une assiette colorée et vitaminée!
Salade de bulghur aux fruits de mer
2 tasses de bulghur, non cuit 2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet Huile de homard ou huile d’olive au citron, en quantité suffisante 1 ½ tasse de céleri haché fin ½ tasse d’oignon rouge haché fin ¾ tasse de concombre anglais, haché fin 1 1/2 mangues, parées, coupées en dés 1 tasse de petites crevettes nordiques, cuites 1 tasse de chaire de crabe frais ou 1 tasse de chaire de homard 2 c. à table de ciboulette lyophilisée Lite House ¼ tasse de mayonnaise 5 poivres et citron Poirier 2 c. à table d’huile de homard «Saveurs oubliées» ou d’huile d’olive au citron Olave 1 c. à table de vinaigre balsamique blanc 1 c. à thé de sel du Pèlerin ou Herbamare Sel et poivre, au goût
Amener le bouillon à ébullition et y jeter en pluie fine le bulghur. Couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler de 20 à 30 minutes, puis séparer les grains à la fourchette. Arroser d’un mince filet d’huile. Laisser tiédir. Pendant ce temps, émulsionner à la fourchettela mayonnaise, l’huile de homard ou d’olive et le balsamique blanc. Dans unbol, ajouter tous les ingrédients dans l’ordre indiqué, en mélangeant bien après chaque addition. Verser la vinaigrette et assaisonner ensuite, rectifierau besoin.