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Fèves au Lard au four ou à la Mijoteuse

Publié le 03 mars 2008 par Sakya
Des bonnes fèves au lard fait maison, un autre mets indispensable à la cabane à sucre!C'était mon repas cabane à sucre en fin de semaine avec une grosse omelette bien gonflée, du jambon et pour dessert une bonne tarte au sirop d'érable bien entendu!!!

Fèves au lard au four ou à la mijoteuse
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de trempage : 1 nuit
Temps de cuisson : 7 heures
1 L (4 tasses) de haricots blancs secs ou haricots Navy
Eau de trempage
7 Tasses 1, 75 L d’eau froide, environ ( pour la cuisson)
3 oignons, émincés ( J’en met un entier et je pique 3 clou de girofle dedans )
½ lbs 250 g lard salé entrelardé sans couenne et coupées en lardons
3 tomates italiennes, coupées en cubes ( Je n’en met pas )
5 tranches de bacon, coupées en lardons
1 tasse 250 ml de ketchup rouge
½ tasse 125 ml de mélasse
¼ tasse 60 ml de cassonade
2 c. à soupe 30 ml de vinaigre balsamique
1 c. à thé 5 ml de moutarde sèche
1 c. à thé 5 ml de sel
Poivre
Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau tiède et faire tremper toute la nuit à la température ambiante.

Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts.
Rincer et égoutter.
NOTE :Moi je les fais mijoter dans l’eau 20 minutes avant de les égoutter et je j'ajoute 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude ( truc qui enlève les désagréments de manger des fèves au lard )
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 250°F (120°C).
Dans une grande casserole ou dans une cocotte allant au four d’une contenance d’environ 4,5 Litres ( 18 tasses ), mélanger tous les ingrédients. Poivrer.
Ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir jusqu’à 2 po ( 5 cm ) au dessus du mélange de haricots. Porter à ébullition.
Retirer du feu. Couvrir et cuire au four environ 7 heures en remuant toutes les heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Ajouter de l’eau au besoin.


NOTE : J’ai fais cette recette à la mijoteuse, commencer à high pour 2 heures ensuite à low pour 7 à 8 heures ou jusqu’à ce quelles soient cuites, je met moins d’eau juste pour en avoir au dessus des haricots et si nécessaire en ajouter çà dépend des sortes de haricots et des mijoteuses aussi. Pas de brassages non plus.
Inspiré de Ricardo
Bon appétit!
Sakya


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