Pancakes extra moelleuses!

Pour un goûter très gourmand.
Je les ai accompagnées de miel et d'une crème à la menthe du jardin.
Cette recette sera celle que je garde parce que je l'ai trouvée parfaite.
Ingrédients
200gr de farine
2 oeufs
1 c. à c. de bicarbonate de soude
200gr de lait fermenté
2 c. à s. d'huile
50 gr de sucre
Mettre les ingrédients dans le blender, 
laisser la préparation devenir homogène et mousseuse.
Chauffer la poêle et verser des petites doses de pâte 
pour obtenir 3 pancakes à chaque cuisson.
A déguster tiède, c'est encore meilleur!!
Pour la crème à la menthe,
j'ai mixé 2 dl de lait de coco avec 2 dl de lait fermenté et 2 c. à s, de sucre demerara
et j'ai ajouté 15 feuilles de menthe ciselées finement.