Salsa de maïs grillé et graines de potiron et son escalope au fromage

INGRÉDIENTS:
 1 blanc de poulet
2 tranche de fromage ( mozzarella ou Edam)
chapelure pour panure
1 œuf
herbe aromatique
2 épies de maïs
2 tomates
150g de graines de potiron
menthe fraiche
jus d'un demi citron

RECETTE
Tremper les  épies de maïs pendant une heure dans une bassine d'eau puis les placer dans du papier aluminium et mettre dans le four pendant 30minutes.  Faire griller ensuite sur le feu ou sous un grill pendant encore quelques minutes pour colorer. Détacher les graines de mais de l’épie avec un couteau et laisser refroidir. Dans une poêle faire torréfier les graines de potiron puis les laisser refroidir. Couper le blanc  de poulet en 4 escalopes. Aplatir les tranches en tapant avec un rouleau à pâtisserie. disposer une tranche de fromage  et  les herbes aromatique entre deux tranches de viande, et faire frire après le passage dans un œuf battu et dans la chapelure.
 
Préparer la salsa: couper les feuilles de menthe fraiche, les tomates épépinées et mélanger avec les graines de maïs grillés et les graines de potirons. rajouter le jus de citron et un filet d huile d'olive. placer au frais pendant 30 minutes. Servir les escalopes de poulet au fromage avec la sala au maïs et aux graines de potiron. cette salsa accompagne aussi parfaitement un filet de poisson pannée