Une tourte aux légumes de saison, pleine de saveurs et de contrastes, réalisée avec une pâte très fine à base d'huile d'olive, sans levure et sans oeuf, comme celle de la tourte aux courgettes.
Cette tourte délicieuse et goûteuse est garnie d'un appareil à base de légumes crus qui vont cuire tout doucement à l'étuvée, entre les deux couches de pâte, et exhaler ainsi toutes leurs saveurs.
Ingrédients (pour une grande tourtière de 32 cm) Pâte à l'huile d'olive 450 g de farine 225 ml d'eau 8 cuill. à soupe d'huile d'olive 2 pincées de sel
Appareil 4 ou 5 petites courgettes (selon la taille, environ 600 g) 2 grosses cébettes ou 2 jeunes oignons blancs 180 g de petits pois frais écossés 120 g de fèves fraiches écossées une botte de petites blettes 3 artichauts poivrade huile d'olive trois oeufs 100 g de parmesan râpé
200 g de fromage frais "brousse" sel, poivre
Il est important d'utiliser des légumes très frais.
Réalisation
(cuisson : 1h15 à 1h30) Pâte à l'huile d'olive
- Dans un saladier ou dans le bol d'un robot batteur verser la farine et le sel, mélanger.
- Creuser une fontaine dans la farine et y verser l'eau et l'huile d'olive.
- Pétrir vivement.
- Former une boule.
- Partager la boule en deux.
- Laisser reposer la pâte une heure.
- Ecosser les petits pois et les fèves et les réserver.
- Préparer les blettes :
- Tailler les feuilles de blettes en lanières de 1 cm.
- Bien rincer les blettes dans l'eau froide, au moins 2 fois.
- Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau.
- Tourner et préparer les artichauts :
- Couper la tige de l'artichaut (laisser 1/2 cm) et la parer jusqu'à la partie la plus claire.
- Enlever les feuilles les plus dures à la base de l'artichaut.
- Couper la partie supérieure de l'artichaut (environ à mi-hauteur des feuilles).
- Avec un couteau très bien aiguisé, positionné parallèlement et légèrement incliné vers l'intérieur, ôter les feuilles en tournant tout autour de l'artichaut, jusqu'à arriver aux parties plus tendres.
- Rectifier pour que la surface soit régulière.
- Couper les artichauts en deux (dans le sens de la hauteur), enlever le foin si nécessaire à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Emincer finement les artichauts.
- Ciseler les oignons. Réserver.
- Laver et couper les courgettes en petits dés.
- Mélanger ensuite dans un saladier les oeufs préalablement battus, le fromage frais "brousse", le parmesan râpé et 3 cuillères d'huile d'olive. Saler, poivrer.
- Ajouter tous les légumes et bien mélanger.
Montage
- Mettre le four à chauffer à 180 °C (four à air pulsé) ou 150 °C (four traditionnel) à moduler selon votre four.
- Huiler la tourtière avec un peu d'huile d'olive.
- Étaler une première abaisse de pâte de 2 mm d'épaisseur, légèrement plus grande que la taille du moule.
- Disposer la pâte dans la tourtière, en veillant à ce que la pâte déborde régulièrement de 2 cm environ du bord de la tourtière.
- Garnir la tourte avec l'appareil de légumes.
- Étaler la deuxième boule de pâte, et en couvrir la tourte.
- Faire coïncider les deux abaisses de pâte sur le bord de la tourte et découper à 1 cm du bord à l'aide de ciseaux.
- Presser légèrement avec les doigts pour coller les deux épaisseurs et rentrer la pâte contre le bord du moule.
- Piquer le dessus de la tourte avec une fourchette.
- A l'aide d'un pinceau, enduire légèrement la pâte du dessus d'huile d'olive.
- Mettre à cuire dans le four chaud pendant 1 heure 15 mn à 1 heure 30 mn selon votre four.
- Mettre ensuite le four sur position grill, et laisser la tourte légèrement colorer pendant quelques minutes, tout en surveillant.
- Sortir la tourtière du four, la couvrir avec un torchon propre et la laisser à température ambiante pendant une dizaine de minutes pour que la pâte s'assouplisse et ne se brise pas lors du découpage.
Vous allez ainsi pouvoir déguster une tourte aux saveurs délicates, qui raviront très certainement vos papilles !
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