Pour la Princesse au Petit Pois (pour 2) :
D'une part,
faire fondre doucement, sans rien 2 échalotes coupées fin
mouiller de 0,6 l d'eau, porter à ébullition, ajouter 2 sachets « coquillage » de chez Ariaké, 1 belle feuille de laurier, 1 lime entière coupée en deux cuire 5 minutes doucement doucement,
retirer laurier, sachet, lime, ajouter un rien d'huile d'olive et une bonne poignée de cerfeuil.
Mixer
D'autre part, pendant la cuisson du fond de soupe,
ouvrirent une margose, la débarrasser des pépins et de la pulpe spongieuse,
en couper 5 cm en duxelles, cuire la duxelles 5 minutes dans l'eau bouillante goûter, elle doit être désamérisée pas plus amère qu'une chicorée.
Égoutter, mélanger la duxelles au fond de soupe.
Pas besoin de sel.
C'est bon.